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Cada canto do estado de São Paulo, desde a Capital, até o Litoral e chegando ao Interior, exala vitalidade e inspiração culinária, São Paulo é um verdadeiro polo gastronômico com muitas influências culturais diariamente!
Alguns dos pratos mais conhecidos incluem sanduiche de mortadela, coxinha, pão na chapa e picadinho. Mas hoje estaremos falando da clássica, tradicional e querida Coxinha de Frango! O saboroso salgado já faz parte do dia a dia dos paulistas, e se quiser aprender a receita para fazer em casa é só continuar lendo abaixo.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparo: Rápida
- Rendimento: 10 porções
Em São Paulo, quase todo mundo concorda que a coxinha é a melhor. Este prato típico tornou-se onipresente nos bares, lanchonetes e restaurantes da cidade. A coxinha de frango, que também pode ser recheada com catupiry, requeijão e outros queijos, é inegavelmente uma das melhores delícias da cidade. Vamos aprender?
Receita da Coxinha de Frango típica de São Paulo:
Ingredientes:
Massa:
- 1,5 L de água
- 30 g de caldo de galinha
- 20 g de tempero para aves
- 25 g de sal
- 250 ml de óleo
- 1 kg de farinha
Recheio:
- 2 kg de peito de frango
- 60 ml de óleo
- 30 g de alho triturado
- 40 g de cebola triturada
- 20 g de colorau
- 1 pitada de orégano
- ½ sachê de molho de tomate tradicional
- Sal a gosto
Fritura:
- 1 L de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 kg de farinha de rosca
Preparo:
Massa:
- Em uma panela, coloque a água, o caldo de galinha, o tempero para aves, o sal e o óleo.
- Ligue o fogo.
- Quando levantar fervura, coloque toda a farinha, abaixe o fogo e mexa até incorporar bem.
- Deixe cozinhar por 10 minutos, sempre mexendo para não grudar e queimar no fundo da panela.
- Depois de cozida, vire a massa na mesa e sove para encorpá-la.
- Deixe esfriar para modelar as coxinhas.
Recheio:
- Em uma panela, aqueça o óleo.
- Em seguida, frite o alho e a cebola até murchar.
- Adicione a cebola, o colorau, o orégano e o molho de tomate.
- Adicione o frango desfiado e misture bem no fogo baixo.
- Experimente e adicione mais sal, se necessário.
- Recheie a massa com o frango e enrole em formato de coxinha.
Fritura:
- Em um recipiente, coloque a água com o sal e a farinha de trigo.
- Mexa bem.
- Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca.
- Passe as coxinhas na água e, em seguida, na farinha de rosca.
- Frite.
Na região sudeste do Brasil, a coxinha é um tipo de quitute bastante conhecido. Por causa de sua notoriedade, a tradicional coxinha brasileira está envolta em mitos e lendas. No entanto, a teoria mais difundida sustenta que a receita original da coxinha se originou na França e que outros países, incluindo Portugal, o adaptaram depois de se inspirarem na cozinha francesa.
O grande chef Antonin Carême (1784-1833) lidera a história da origem da coxinha! O chef orienta como fazer um croquete de frango e recomenda moldá-lo em formato de peras, isso no livro de receitas de 1844 L’Art de la Cuisine Française au XIXème Siécle – Traité des Entrées Chaudes.
Trouxemos essa receita de coxinha porque sabemos que você aprecia a comida tradicional brasileira. Você pode apreciar um delicioso peito de frango, bem temperando, e com segredinhos na hora da fritura! Aprendeu?
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